Fűszerek színmérési vizsgálata / Term Papers / ID: 742780

Get information about new eKönyvtár works!

Regular price:: 8 897 Ft
You save:: 1 069 Ft
Discounted price*:: 7 828 Ft

Purchase

Add to Wish List

In Wish List

ID number:742780

Author: Péter Fekete (1)

Evaluation:

Published: 11.03.2021.

Language: Hungarian

Level: College/University

Literature: 24 units

References: Not used

Time period viewed: 2017.g. - 2019.g.

Enlarge preview

Table of contents

Nr.	Chapter	Page.
1.	BEVEZETÉS	4
2.	IRODALMI ÁTTEKINTÉS	5
2.1.	Fűszerek definíciója, csoportosítása	5
2.1.1.	Származási helyük szerinti csoportosítás:	5
2.1.2.	Felhasználható növényi rész szerinti csoportok	5
2.2.	A legelterjedtebb fűszerek áttekintése	5
2.2.1.	Bors összefoglaló néven ismert fűszerek	5
2.2.2.	Fahéj (Cinnamomum verum)	7
2.2.3.	Fokhagyma (Allium sativum)	7
2.2.4.	Fűszerkömény (Carum carvi)	7
2.2.5.	Gyömbér (Zingiber officinale)	7
2.2.6.	Kurkuma (Curcuma longa)	7
2.2.7.	Bazsalikom (Ocimum basalicum)	8
2.2.8.	Borsmenta (Mentha piperta)	8
2.2.9.	Kapor (Anethum graveolens)	8
2.2.10.	Kakukkfű (Thymus vulgaris)	8
2.2.11.	Majoranna (Origanum majorana)	8
2.2.12.	Medvehagyma (Allium ursinum)	8
2.2.13.	Metélőhagyma (Allium schoenoprasum)	9
2.2.14.	Petrezselyem (Petroselinum crispum)	9
2.2.15.	Oregano (Origanum vulgare)	9
2.2.16.	Tárkony (Artemisia dracunculus)	9
2.3.	A magyaros ételek legelterjedtebb fűszere, a fűszerpaprika	10
2.3.1.	A paprika, mint növény	10
2.3.2.	A fűszerpaprika gazdasági jelentősége	11
2.3.3.	A fűszerpaprika színét adó vegyületek	12
2.3.4.	A fűszerpaprika feldolgozásának módja	13
2.3.5.	Fűszerpaprika őrlemények (Ground paprika) csoportosítása a Magyar Élelmiszerkönyvben	16
2.4.	Fűszerek feldolgozási műveletei	17
2.4.1.	A bors feldolgozása	18
2.4.2	A fahéj feldolgozási technikája	19
2.4.3.	Kriogén őrlés	20
2.5.	A fűszerek tárolása	22
2.5.1.	Bolti tárolás	22
2.5.2.	Tárolási módok a konyhában	22
2.6.	A szín, mint jellemző szerepe a fűszer esetében	22
2.6.1.	Fűszerpaprika színméréséről publikált eredmények	22
2.6.2.	Egyéb fűszerek színméréséről publikált eredmények	23
2.7.	A műszeres színmérés	24
2.7.1.	A műszeres színmérés elvi alapjai	24
2.7.2.	CIELAB színtér jelentősége, használata	25
2.7.3.	Színmérő készülékek	27
3.	ANYAGOK ÉS MÓDSZEREK	29
3.1.	A mérések célja	29
3.2.	A mért fűszerek leírása	29
3.2.1.	A fűszerek tárolása	31
3.3.	A méréshez használt műszerek leírása	31
3.4.	Mérések leírása	33
3.4.1. 1.	mérési sorozat	33
3.4.2. 2.	mérési sorozat	34
3.4.3. 3.	mérési sorozat	34
3.4.4.	Etalonok mérése	34
3.5.	Az adatok értékelésére használt módszerek	35
3.5.1.	Ismétlőképesség meghatározása	35
3.5.2.	Regresszióanalízis	35
4.	EREDMÉNYEK ÉS ÉRTÉKELÉSÜK	36
4.1.	Színjellemzők és ismétlőképesség eredmények	36
4.2.	Összefüggés vizsgálat a különböző színmérőkkel mért színkoordináta értékek között	47
4.2.1.	Az etalonokon mért színkoordináták közötti összefüggések	47
4.2.2.	Fűszermintákon mért színkoordináták közötti összefüggések	51
4.3.	A különböző színmérők által mért színkoordináták között számított színkülönbségek elemzése	54
5.	ÖSSZEFOGLALÁS	57
	IRODALOMJEGYZÉK	58
	KÖSZÖNETNYILVÁNÍTÁS	60
6.	MELLÉKLETEK	61
	NYILATKOZAT	85

Extract

5. ÖSSZEFOGLALÁS
Három különböző színmérő készülékkel mértünk meg több mint 20 fajta fűszert 3 különböző mérési sorozatban és a mért L*, a*, b* színkoordinátákból számított átlag és szórás értékeiket vizsgáltuk, valamint elemeztük az ismétlőképességre kapott értékeket. A vizsgálat célja elsősorban az volt, hogy információt kapjak arra vonatkozólag, hogy az alacsony árkategóriába tartozó PCR tristimulusos színmérő készülék alkalmas-e a fűszerminták felületi színének meghatározására. A mérések során használt két másik színmérő készülék a gyakorlatban bevált, egy spektrum alapú és egy tristimulusos színmérő készülék. Az adatok elemzése során kapott eredmények a következőképpen foglalhatóak össze.
Ismétlőképesség tekintetében a legpontosabb mérőműszer a spektrofotometriás HunterLab készülék.
Nem tapasztaltunk jelentős különbséget a két tristimulusos színmérő készülék ismétlőképesség értékei között a fűszerek vonatkozásában.
Az őrölt fűszerek tekintetében az ismétlőképesség egyik műszer esetén sem haladja meg a 1,5 egységet, illetve ez teljesül a Hunter színmérő esetében a leveles fűszerekre is. A Minolta és PCR készülékek esetében a leveles fűszereknél egy-két esetben közelíti, vagy kismértékben meghaladja a 3,0 egységet.
Az egyes műszerekkel mért színkoordináta értékek eltérése nyilvánvaló volt, ezért a különböző készülékekkel mért színkoordináta értékek közötti kapcsolatot elemeztük, regresszióanalízis segítségével, amely bizonyította, hogy az értékek között szignifikáns lineáris kapcsolat van. A HunterLab-Minolta, illetve a HunterLab-PCR színmérő készülékek összefüggés vizsgálata esetén a determinációs koefficiens (R2) értéke a világossági tényezők (L*) esetén 0,99 felett adódott, az a* koordinátánál pedig 0,90 és 0,96 között, illetve a b* jellemző esetében 0,98 és 0,93 közötti érték volt. A két tristimulusos készülékkel mért értékek között még ennél is szorosabb a kapcsolat, a determinációs koefficiens legkisebb értéke 0,963 volt.
Megállapítottuk, hogy mindhárom készülék alkalmas a fűszerek felületi színének meghatározására, azonban különböző értékeket kaptunk ugyanazon mintákra, tehát fontos, hogy a minősítés során mindvégig ugyanazt a műszert használjuk. Mivel a regresszióanalízis során kapott szoros kapcsolatot bizonyító determinációs koefficiens értékeket kaptunk, szükség esetén a különböző gépek által mért adatok átszámíthatóak.
…

Author's comment

Work pack:

GREAT DEAL buying in a pack ➞ your savings −1 317 Ft

Alcohol Advertising Increases Youth Drinking
Presentations22 Biology, Anatomy, Medicine and Hygiene, Psychology
Cells
Presentations28 Biology, Anatomy, Medicine and Hygiene
Fűszerek színmérési vizsgálata
Term Papers87 Biology, Cooking, Food Processing

Work pack Nr. 1382866

Purchase a work pack of 3

Show work pack

Send to email

Your name:

Your name

Enter an email address where the link will be sent:

Enter an email address where the link will be sent

Hi!

{Your name} suggests you to check out this eKönyvtár paper on „Fűszerek színmérési vizsgálata”.

Link to paper:
https://eng.ekonyvtar.eu/w/742780

Send

Email has been sent

Term Papers

Sciences

Biology

Fűszerek színmérési vizsgálata