Fruktóz: monoszacharid, fruktóz felszívódásához kell egy komponens a szervezetben
előfordulhat, hogy átmenetileg vagy tartósan hiányzik
gyümölcsukor fogyasztás esetén: puffadás, görcs, hányás, hasmenés, hányinger
kristálycukor fele fruktóz, diszacharid + fruktózból áll
szőlőcukrot használhat édesítésre, kristálycukrot nem
van olyan, hogy a májban a fruktóz nem kerül feldolgozásra, súlyos maradandó károsodással járhat
mao: monoamine oxidase enzimnek az elégtelen működése, pl: ez vezet bizonyos ételek intoleranciájához
ezek mennyiség függőek, az allergia minőségfüggő
pl.: 1 szem földimogyorótól is lehet anafilaxiás sokkot kapni
pl: tiramin: sajt+pezsgő rohamot válthat ki
intolerancia az az immunmodiált állapot, mikor a szervezet vagy átmenetileg vagy tartósan kisebb mennyiséget bír elvilesni
allergiánál kis mennyiség is elegendő a súlyos mellékhatásra
vannak olyan tápláélok amik hisztamin szabadítanak fel, vagy hisztamint tartalmaznak: :
olyan mediátor, ami a csalánkiütést okozhatja pl
nagy mennyiségben bejutva a szerveztebe anafilaxiás sokkot okozhat
savanyúkáposzta, banán
előfordul, hogy nem maga a táplálék fehérjére allergiás a szervezet, hanem valamilyen ízfokozóra,
visszaterhelés- kellő diéta miatt
…
